Vegetariska biffar med ugnsrostade grönsaker

by Sara Broden | Jan 1, 2019 | Kost, Middagsmat

Tittar in här för att önska er alla ett gott nytt 2019 <3 Ett nytt år står framför oss, 12 nya kapitel och 365 sidor oskrivna blad. Visst är den känslan häftig? Tänk att vi kan fylla de där sidorna med innehåll och sånt som vi drömmer om…Vi kan inte påverka allt, men väldigt mycket! 

För mig (Sara) blir det inga nyårslöften utan jag tänker fortsätta att träna och äta på ett långsiktigt hälsosamt sätt för att bli starkare och en bättre version av mig själv. Att må bra, vara vardagsstark och orka leva ett aktivt liv är för mig det viktigaste av allt. Självklart finns det även plats för 100% njutning och fest, balans är ett måste! Målet är att äta mer vegetariskt och mindre rött kött. Både ur miljösynpunkt, hållbarhetssyfte och av hälsoskäl känner jag att det är rätt väg att gå. Hur tänker och resonerar ni?

Jag tänkte därför inleda året på precis det här sättet, helt enkelt lite mer  grönt och skönt! Dessa biffar är en variant av några jag lagat tidigare, men dessa blev riktigt smarriga. Till biffarna åt vi resterna från gårdagens nyårsmiddag. Rostade grönsaker, broccoli, blomkål och ärtskidor. I blandningen hade jag även fetaost, päron och rostade hasselnötter. Ringlade över lite honung precis innan servering. Till lunchen idag blev det även en kvargsås med smak av persilja, citron och honung.

Recept vegetariska biffar:

2 st palsternackor (150 g)
3 morötter (250 g)
230 g belugalinser (svarta)
230 g linser (en förpackning avrunnen vikt)
4 ägg
3 msk Pofiber
2 vitlöksklyftor
3 tsk stark paprikapulver
2 krm chiliflakes
salt
kokosolja till stekning

Gör så här:

Riv palsternackan och morötterna finrivna. Pressa ur all vätska. Det går fint att enbart använda morötter eller välja en annan rotfrukt. Blanda sen alla ingredienserna i en skål och strö slutligen över pofibret. Forma till biffar med hjälp av en sked och händerna. De är ganska sköra så lägg varsamt ner en biff i taget och tryck till dem i kanterna och platta uppe på biffarna i stekpannan. Stek på medelstark värme till de är gyllenbruna och varma inuti. Vänd försiktigt och stek tills de är klara. De är godast direkt men går fint att spara eller frysa in.

Recept ugnsrostade grönsaker:

1 st broccolistånd
1 st blomkålshuvud
1 påse ärtskidor
1 paket fetaost 10%
2 små päron
Hasselnötter
Honung

Gör så här:

Dela blomkålen och broccolin i buketter. Häll på lite olivolja och flingsalt och rosta i ugnen tills de fått lagom med färg och mjuknat till lite grann. Jag hade ugnen på varmluft i 150 grader och hade dem inne i ca 15 minuter. Rosta under tiden hasselnötterna i lite chilipulver och salt. Ta sen ut grönsakerna och lägg på ärtskidorna, fetaosten och päronen. Sätt in formen ytterligare några minuter tills ärtskidorna blivit ljumna. Häll sen över de rostade nötterna och ringla över lite honung. Jag personligen älskar getost, men det blev supergott även med fetaost. Så välj den osten du själv älskar.

Recept kvargsås:

2 dl kvarg
1 msk citronjuice
1-2 tsk honung
1/2 dl fryst eller färsk hackad persilja
salt och peppar

Hoppas att ni fått lite inspiration till ett grönt år. Ha nu en fantastisk kväll och se till att göra 2019 till det bästa året. DU HAR MAKTEN💪